Paella géante pour 40 personnes : le guide complet
Catégorie : Guide · Par HousePark — Maisons événementielles Sud-Ouest
La paella, c'est le plat convivial par excellence. Pour 40 personnes, ça devient un spectacle. Voici comment réussir une paella géante mémorable dans une maison du Sud-Ouest.
Le matériel
La poêle à paella
- Taille pour 40 : Diamètre 80-90cm minimum
- Location : 30-50€ le week-end
- Où trouver : Kiloutou, magasins espagnols, traiteurs
Le brûleur
- Brûleur gaz paella : Indispensable pour les grandes tailles
- Location : Souvent inclus avec la poêle
- Bouteille de gaz : Prévoir une 13kg
Les ustensiles
- Grande écumoire/spatule : Pour mélanger
- Louche XXL : Pour le bouillon
- Papier alu : Pour couvrir en fin de cuisson
Les ingrédients pour 40 personnes
La base
- Riz rond (Bomba ou Calasparra) : 3-3,5kg
- Bouillon : 8-10 litres (poulet ou fruits de mer)
- Safran : 2-3g (ou colorant alimentaire)
- Huile d'olive : 400-500ml
Version mixte (la plus populaire)
- Poulet : 3kg (cuisses désossées en morceaux)
- Chorizo : 800g (tranché)
- Gambas : 2kg
- Moules : 2kg
- Calamars : 1kg
- Poivrons : 6 (rouges et verts)
- Tomates : 1kg (concassées)
- Haricots verts : 500g
- Petits pois : 500g
- Oignons : 4 gros
- Ail : 2 têtes
- Citrons : 8 (pour servir)
Le timing (crucial !)
J-2 ou J-1
- Acheter les ingrédients
- Préparer le bouillon (ou acheter du prêt)
- Nettoyer les moules
Jour J, 16h (pour un service à 20h)
- 16h : Installer le matériel en extérieur
- 16h30 : Couper tous les légumes
- 17h : Faire revenir le poulet (20 min)
- 17h30 : Ajouter chorizo, oignons, poivrons (15 min)
- 17h45 : Ajouter tomates, ail, haricots (10 min)
- 18h : Ajouter le riz, mélanger avec le safran
- 18h05 : Verser le bouillon chaud
- 18h10 : NE PLUS TOUCHER (important !)
- 18h30 : Ajouter fruits de mer (gambas, calamars)
- 18h40 : Ajouter moules, petits pois
- 18h50 : Couvrir de papier alu, éteindre le feu
- 19h : Repos 10 min
- 19h10 : Découvrir, ajouter citrons, servir !
Les secrets du chef
Le socarrat
C'est la croûte dorée au fond de la poêle. Pour l'obtenir : haute température en fin de cuisson pendant 2-3 min. Écouter le crépitement.
Ne pas mélanger
Une fois le riz ajouté, on ne touche plus ! C'est ça le secret d'une bonne paella.
Le bouillon
Il doit être CHAUD quand on l'ajoute. Sinon, choc thermique = riz raté.
Budget paella pour 40
- Riz + épices : 40-50€
- Viandes : 60-80€
- Fruits de mer : 100-140€
- Légumes : 30-40€
- Location matériel : 50-80€
- TOTAL : 280-390€ soit ~7-10€/personne
Budget hébergement HousePark : 60-75€/nuit/personne
Nos maisons dans le Lot-et-Garonne et le Gers ont de grands espaces extérieurs parfaits pour la paella. Entre Bordeaux et Toulouse. 30-45 personnes.
L'option tireuse à bière
Paella + sangria + tireuse à bière = fiesta assurée. Notre équipement pro est disponible.
La règle soirée
Après la paella, soirée flamenco dans notre salle de fête. Musique uniquement à l'intérieur. La piscine intérieure est là pour digérer !
Le conseil chef : Faites un test avec une petite paella avant le jour J. Le timing est crucial et chaque matériel a ses particularités.