Le guide du barbecue parfait pour 40 personnes : Quantités, timing et recettes
Catégorie : Guide · Par HousePark — Maisons événementielles Sud-Ouest
Le barbecue, c'est l'âme d'un week-end réussi. Mais passer de 4 à 40 personnes, c'est pas juste multiplier par 10. C'est une logistique militaire. Voici le guide complet testé dans nos maisons HousePark entre Bordeaux et Toulouse.
Les quantités exactes pour 40 personnes
Viandes (prévoir large !)
- Saucisses : 100-120 (2.5-3 par personne)
- Merguez : 80-100 (2 par personne)
- Côtes de porc : 50-60 (1.5 par personne)
- Brochettes : 80-100 (2 par personne)
- Cuisses de poulet : 50-60 (1.5 par personne)
- Steaks hachés : 30-40 (pour les burgers)
Total viande : Environ 15-18 kg soit 400-450g par personne
Accompagnements
- Salades vertes : 4-5 kg
- Tomates : 4 kg
- Pommes de terre : 8-10 kg
- Pain/baguettes : 15-20
- Sauces : 5-6 bouteilles variées
Le timing parfait
- J-1 : Courses, marinades (poulet, brochettes)
- 17h : Sortir les viandes du frigo
- 18h : Allumer le barbecue (charbon = 30-40 min)
- 18h30 : Préparer les accompagnements
- 19h : Début des cuissons (poulet en premier)
- 19h30 : Premières saucisses servies
- 20h : Service principal
- 20h30-21h : Dernières grillades
L'organisation des rôles
- Chef grillardin (2 pers.) : Cuisson exclusive
- Assistant feu (1 pers.) : Gère les braises
- Équipe salades (2-3 pers.) : Préparation
- Service (2-3 pers.) : Distribution
- Bar (1-2 pers.) : Boissons
Les erreurs à éviter
- Piquer les saucisses : Elles perdent leur jus
- Cuire sur flammes : Braises uniquement
- Tout cuire en même temps : Service échelonné
- Oublier les végétariens : Prévoir légumes grillés
L'équipement HousePark
Nos maisons dans le Lot-et-Garonne et le Gers disposent de :
- Barbecues XXL (surface pour 40+ personnes)
- Plancha en complément
- Tables extérieures pour 40
- Réfrigérateurs grande capacité
Budget courses pour 40 personnes
- Viandes : 300-400€
- Accompagnements : 80-100€
- Boissons : 200-300€
- Total : 600-800€ soit 15-20€/personne
+ Hébergement 60-75€/nuit/personne.
L'option tireuse à bière
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