Brunch dominical pour un grand groupe : recettes et tips
Catégorie : Guide · Par HousePark — Maisons événementielles Sud-Ouest
Le brunch du dimanche, c'est sacré. Pour 35-40 personnes, ça demande de l'organisation pour que tout le monde mange chaud sans que le cuistot rate le moment convivial.
Le concept : buffet échelonné
Pas de service assis. Un buffet en libre-service avec des plats qui arrivent par vagues. Tout le monde mange à son rythme.
Le menu idéal
Zone sucrée
- Viennoiseries : 4 par personne = 150 pièces
- Pancakes : Préparés à l'avance, réchauffés (ou en live)
- French toast : Pain perdu, simple et efficace
- Fruits frais : 5kg (melon, pastèque, fraises, raisin)
- Confitures variées : 6-8 pots
- Miel, Nutella : Les indispensables
- Granola + yaourt : Pour les "healthy"
Zone salée
- Œufs brouillés : En grande quantité (100 œufs = 3 par personne)
- Bacon : 2-3kg
- Saucisses : 40-50 pièces
- Avocat toast : Avocats écrasés + pain grillé
- Saumon fumé : 800g-1kg
- Fromages : Plateau varié
- Charcuterie : 1,5kg
Zone boissons
- Café : Machine à café ou percolateur XXL
- Thé : Variétés en libre-service
- Jus de fruits : Orange, pomme, multifruits (10L total)
- Lait : Normal + végétal
- Eau plate et gazeuse
Le planning
Samedi soir (préparation)
- Préparer la pâte à pancakes (au frigo)
- Couper les fruits
- Préparer les sauces et garnitures
Dimanche matin
- 9h : Les premiers volontaires en cuisine
- 9h30 : Café lancé, viennoiseries sorties
- 10h : Premiers invités arrivent, zone froide prête
- 10h30 : Lancer œufs brouillés, bacon (par vagues)
- 11h : Pancakes en continu
- 11h-13h : Service continu, réassort régulier
L'organisation buffet
Les zones
- Table 1 : Sucré (viennoiseries, pancakes, fruits)
- Table 2 : Salé (œufs, bacon, avocat)
- Table 3 : Boissons
- Table 4 : Froid (charcuterie, fromage, saumon)
Le flux
Disposition en U ou en L pour éviter les bouchons. Entrée d'un côté, sortie de l'autre.
Budget brunch pour 40
- Viennoiseries : 80-100€
- Œufs, bacon, saucisses : 60-80€
- Fruits : 40-50€
- Boissons : 50-60€
- Charcuterie, fromage, saumon : 80-100€
- Divers (pain, beurre, confitures) : 30-40€
- TOTAL : 340-430€ soit ~9-11€/personne
Budget hébergement HousePark : 60-75€/nuit/personne
Nos cuisines équipées pro dans le Lot-et-Garonne et le Gers sont parfaites pour les brunchs XXL. Entre Bordeaux et Toulouse. 30-45 personnes.
L'ambiance
- Musique : Jazz, soul, chill (volume bas)
- Dress code : Pyjama accepté !
- Durée : 2-3h, chacun son rythme
L'option tireuse à bière
Un petit (ou grand) Mimosa pour accompagner ? Notre tireuse à bière peut aussi servir pour les amateurs de bière au brunch (c'est dimanche après tout).
Après le brunch
Digestion au bord de la piscine intérieure chauffée, partie de pétanque, ou sieste dans le jardin. Le dimanche, on prend son temps.
Le conseil chef : Ne visez pas la perfection. Un brunch détendu avec quelques ratés, c'est mieux qu'un brunch stressé où le cuistot n'a pas profité.